翻車魚（學名：Mola mola），又稱曼波魚，分佈於全世界溫帶及熱帶海區，包括南海、東海等海域，屬於大型大洋性魚類。其常棲息於各熱帶和亞熱帶海洋以及也見於溫帶或寒帶海洋。
曼波魚是臺灣東海岸各漁港的主要經濟漁獲之一，整條魚全身90%都可以料理食用，比較知名的就是曼波魚肉、龍腸(曼波魚腸)與曼波魚皮所做成的料理與食品。
曼波魚皮，富含膠原蛋白與DHA，熱量極低，沒有腥味，也沒有膽固醇，品嚐無負擔，更是養顏美容的盛品，簡單說就是營養健康無負擔，吃了還會變漂亮這樣!!
曼波魚皮的食用方法很多，涼拌、煮湯、快炒都可以，今天來和大家分享幾道簡單的曼波魚皮料理
曼波魚皮收到的時候是這樣一整塊的白色物體，很多朋友之前沒看過曼波魚皮，所以收到貨的時候會以為這是其中一塊冰袋… (然後有人真的被阿姨當作垃圾丟了...)
STEP 1：準備材料
先退冰，讓魚肉回到軟Q的狀態，洗淨之後，丟進滾水中煮10分鐘。
STEP2：切段
煮好的曼波魚皮會呈現這樣半透明的顏色，你可以將他切成任何你需要的形狀，然後丟進冷水中冰鎮一下。
STEP3：料理
把切好的曼波魚皮理解成雞肉或是其他類似的白肉食材即可，你可以選擇涼拌、快炒或是煮湯。
材料：
小黃瓜絲、薑絲、辣椒絲
老乾媽、醬油、醋
將切成長條狀的曼波魚皮和這些材料混合一起，拌勻後想吃涼的就放進冰箱冰鎮至足夠低的溫度就可以食用了，想吃常溫的拌好就能吃啦!!
材料：
薑絲、辣椒絲、紅蘿蔔絲、芹菜絲
曼波魚皮切成長段狀
起鍋，放油，依序放入紅蘿蔔及薑絲、辣椒，先炒香，再放入芹菜炒至半熟。
放入半透明狀曼波魚皮（或炒至半透明狀）加入醬油、醋、水、鹽、胡椒調味，充分炒勻後即可起鍋。
材料：
豆腐、青蔥、味增、鹽
湯鍋加入適量的清水或高湯，加入適量的味增攪拌至完全溶解，再放入豆腐與曼波魚皮，湯沸騰時轉小火，加入少許的鹽調味。
曼波魚皮完全熟了(半透明狀)之後，加入切好蔥花，就可以關閉爐火起鍋上桌。
如何？
還蠻簡單的吧？
參考資料
- 完整曼波魚處理圖文指南
- 台灣漁業署水產處理規範
- 東海岸漁港時令海鮮手冊
- 漁業月刊：特色海鮮烹飪特輯
- 海鮮料理科學：膠質食材處理技巧