在丹麥這個充滿童話氣息的國家，烘焙文化有著悠久的歷史。
香草栗子丹麥和栗子奶酥丹麥小方作為其中的佼佼者，以其獨特的口感和迷人的香氣贏得了無數人的喜愛。
現在，我們將向您介紹這兩種丹麥酥點的製作方法，讓您在家也能享受到正宗的北歐風味。
香草栗子丹麥
丹麥麵糰
製作步驟：
- 將所有材料攪拌至柔軟的麵糰，麵糰材料平均分割成2塊，每塊包片狀黃油300克。
- 一次4折一次3折，冷凍鬆弛30分鐘。
栗子蛋糕
製作步驟：
- 雞蛋砂糖攪拌至糖化
- 加入淡奶油攪拌均勻，加入低粉泡打粉攪拌均勻，加入栗子泥攪拌均勻
- 加入融化黃油朗姆酒攪拌均勻，擠入模具7分滿
- 上火150，下火150烘烤20分鐘，脫模冷卻備用
烤香草布蕾
製作步驟：
- 牛奶和糖攪拌至糖化，加入淡奶油攪拌均勻，加入蛋黃香草醬攪拌均勻，過篩，灌入模具9分滿
- 上火150，下火150，水浴法烘烤17分鐘，冷凍凍硬，脫模備用
栗子奶油
製作步驟：
- 軟化黃油和栗子泥攪拌均勻備用
組 裝
- 明酥：壓成30cmx30cm尺寸，從側邊切2mm後，貼在表面，冷凍鬆弛20分鐘，壓至4mm厚度
- 裁4cmx21cm長方形，紋路朝外，放入模具，收口處壓實
- 中間放入蛋糕，進30°，80%溼度醒發箱，發酵90分鐘
- 放上凍好的布丁，風爐180°，烘烤13分鐘
- 晾涼後表面刷糖水，頂部粘開心果碎，擠上栗子奶油，放半顆科麥褐色栗子罐頭的栗子
栗子奶酥丹麥小方
丹麥麵糰
製作步驟：
- 將所有材料攪拌至柔軟的麵糰，麵糰材料平均分割成2塊，每塊包片狀黃油300克
- 一次4折一次3折，冷凍鬆弛30分鐘
栗子奶酥
製作步驟：
- 黃油和糖攪拌至糖化，分次加入雞蛋攪拌均勻
- 加入栗子泥攪拌均勻，加入奶粉攪拌均勻
酒漬提子乾
製作步驟：
- 提子乾和朗姆酒混合均勻，靜置2小時備用
熟栗子切丁備用，大小跟提子乾大小相近
栗子酥粒
製作步驟：
- 所有材料混合均勻，攪拌至大顆粒，冷凍備用
組 裝
- 麵糰壓至30cm寬，4mm厚度，裁剪成7cmx30cm尺寸
- 抹上栗子奶酥餡，放酒漬提子乾，熟栗子丁，捲起，放入模具
- 溫度30°，80%溼度醒發箱，發酵90分鐘，表面噴水放上栗子酥粒
- 風爐170°烘烤16分鐘，晾涼後表面篩防潮糖粉
小貼士
# 在擀薄法式羊角麵包麵糰的過程中，麵糰變軟了，此時該怎麼做？
立刻放入冰箱內進行冷卻。法式羊角麵包麵糰在折入與成形的操作中會變軟，其原因在於麵糰內黃油變軟，而黃油一旦融化，就會失去可塑性，所以應先在冰箱內冷卻一段時間後，待黃油溫度降低，再進行操作。
# 為什麼在最後醒發階段，黃油會從麵糰內滲出？
由於最後醒發溫度過高。
將折入黃油的法式羊角麵包麵糰放入比其他麵包醒發溫度低的28-30℃的環境中進行最後的醒發，可防止黃油滲出，一旦溫度高於此設定溫度，那麼黃油會滲出，從而滴到烤盤上，如果真的出現上述情況，那麼烘焙好的麵包就會出現一股油脂味且麵包形狀不完美。
# 摺疊麵糰的次數不同，對烘焙出的法式羊角麵包會有怎樣的影響？
摺疊次數過少，面層粗糙，摺疊次數較多，層次看不清楚。
在法式羊角麵包中，黃油量佔麵粉量的50%。這款麵包是透過麵糰與黃油相互摺疊，折入形成的。分層失敗的法式羊角麵包，其黃油層在烘焙階段發生破裂，麵包就像用黃油炸出來的一樣，食用起來就如同吃餡餅的感覺，失去了口感。
麵糰的摺疊次數不同，產生的層數與厚度也就不同，所以烘焙出的麵包口感自然也就不同了。
# 混合麵粉的目的：
■科麥昭和先鋒：蛋白質含量高、麵筋的延展性好，麵糰的烤焙彈性佳，體積較大，可展現較好的風味。
因為其爆發性強，成品彈性十足，合適製作咬勁強、高蓬鬆度潔白的吐司、貝果等。
■科麥昭和低粉：成品具有海綿般的彈性、良好的化口性及迷人的風味，適用於戚風、常溫蛋糕及餅乾。
混合麵粉還可以提供更多的營養成分和口感上的變化，增加麵糰的韌性和口感的豐富度，以及改善麵包的質地等。這一次，將高筋麵粉和低筋麵粉混合，可以讓麵糰更加鬆軟。
混合麵粉在烘焙中有很多應用，可以根據不同的需求和目的進行選擇和搭配。
# 栗子泥的儲存方法？
•栗子泥罐頭系列：轉入密封袋(或密封的潔淨容器)後，標註開封日期。
短期儲存：密封后放置2~8c保鮮層(建議儘快使用完畢)
長期儲存：密封后放置0~-18 冷凍層儲存(建議30天內使用完畢)
•栗子顆粒罐頭系列：連同罐內糖水，一起轉入密封盒，並標註開封日期。
短期儲存：密封后放置2~8c 保鮮層(建議儘快使用完畢)
長期儲存：密封后放置0~-18 冷凍層儲存(建議30天內使用完畢)
作為秋冬熱門原材料，科麥安貝栗子系列從1920年來，始終堅持傳統制法，完美還原栗子本色，極具特色的濃郁慄香與漂亮的栗色。
安貝法式栗子系列
因為從源頭開始的嚴格把控，配合細緻的加工工藝，最後才有眼前的秋“甜”。更多創意烘焙，等你發揮！
如果想嘗試其他經典款式的烘焙，可以參考這個超實用的麵包食譜合集，裡面有詳細的製作步驟和訣竅。
參考資料
- 新手必學經典麵包食譜大全
- 丹麥酥點烘焙專業指南
- 栗子甜點製作技巧全書
- 法式麵團處理要點手冊
- 季節食材烘焙應用專刊