螞蟻上樹的家常做法：一筷子夾起滿口鮮香，連吃三天都不膩！-艾米吃喝玩樂趣

這道名字古怪的川菜，其實是家家戶戶都愛的下飯神器！晶瑩剔透的粉絲裹著琥珀色的醬汁，焦香的肉末像小螞蟻般爬滿枝頭，夾一筷子滋溜入口，麻辣鮮香在舌尖炸開，配著白米飯能連吃三碗。今天就教你在家輕鬆復刻這道經典，記住這三個訣竅，比飯店做的還要香！

【食材準備】（2人份）

主料：紅薯粉絲100g（切記選粗粉絲）、豬前腿肉末150g

靈魂配料：郫縣豆瓣醬2瓷勺、蒜末3瓣、薑末1茶匙、小蔥2根

調味料：生抽1瓷勺、老抽半瓷勺、白糖1茶匙、花椒粉1/3茶匙

點睛之筆：高湯/清水200ml（用濃湯寶+熱水更鮮美）

【零失敗操作指南】

第一步：粉絲的華麗變身

1️⃣ 紅薯粉絲用50度溫水泡15分鐘（筷子能夾斷即可）

2️⃣ 撈出剪成20cm長段，加半勺老抽抓勻上色

3️⃣ 關鍵！拌入1瓷勺食用油防粘連

第二步：炒出靈魂肉臊

1️⃣ 冷鍋熱油，先爆香10粒花椒後撈出

2️⃣ 中火下肉末快速劃散，煸至金黃出油

3️⃣ 加入豆瓣醬小火炒出紅油，放姜蒜末爆香

第三步：完美融合的魔法時刻

1️⃣ 倒入粉絲快速翻炒，讓每條都裹上紅油

2️⃣ 沿鍋邊淋入高湯，加生抽、白糖調味

3️⃣ 大火收汁時撒花椒粉，湯汁將盡未盡時關火

4️⃣ 裝盤撒翠綠蔥花，淋半勺熱油激香

✨大廚私房秘籍✨

❶ 防粘鍋秘訣：泡好的粉絲一定要瀝乾水分

❷ 肉末不柴技巧：用三肥七瘦的前腿肉

❸ 升級豪華版：加泡發的幹香菇丁更鮮

❹ 減辣方案：豆瓣醬減半，加1勺番茄醬調和

創意吃法拓展

酸菜版本：起鍋前加50g酸豇豆碎

海鮮風味：用蝦仁碎替代一半肉末

素食主義：以杏鮑菇丁模仿肉末口感

看著鍋裡咕嘟冒泡的醬色粉絲，廚房早已香氣四溢。夾起一筷子，粉絲Q彈勁道，肉末酥香入味，豆瓣醬的醇厚與花椒的酥麻在口腔交織，這就是讓人慾罷不能的家常美味！趕緊收藏這份保姆級教程，今晚就給家人露一手吧～

螞蟻上樹的家常做法：一筷子夾起滿口鮮香，連吃三天都不膩！